L’olio è un ingrediente indispensabile in cucina, ma non tutti gli oli sono uguali. Esistono infatti diverse tipologie di olio, a seconda della fonte da cui sono estratti e del processo di produzione a cui sono sottoposti. Tra i più comuni troviamo l’olio di oliva e gli oli di semi, che presentano caratteristiche e proprietà … Leggi tutto
L’Italia è famosa per la produzione di olio d’oliva di alta qualità grazie alle numerose varietà coltivate in tutto il paese. Se ne contano, infatti, almeno 500 diverse e ogni regione ha le sue coltivazioni autoctone che si sono affermate sul territorio attraverso una selezione secolare. La scelta delle varietà ha molta importanza sia per … Leggi tutto
La coltivazione dell’olivo è una pratica secolare che si è perfezionata nel tempo. Diffusa soprattutto nelle zone mediterranee, è un processo complesso che richiede un’attenta cura dei dettagli al fine di produrre un olio d’oliva di alta qualità. In realtà, però, la qualità dell’olio d’oliva non dipende solo dalle tecniche di coltivazione ma anche da … Leggi tutto
Come si conserva l’olio extravergine di oliva? Si tratta di una domanda più che legittima dal momento che si tratta di un alimento pregiato, ricco di proprietà ma al tempo stesso soggetto ad alterazioni. Queste ultime possono andare ad influire tanto sul suo sapore quante sulle sue proprietà, risulta quindi palese che bisogna conservarlo in … Leggi tutto
L’olio d’oliva è una delle colonne portanti della cucina mediterranea e di quella italiana. Rappresenta inoltre una fonte importantissima di proprietà benefiche, tanto da essere elevato da alcuni studi scientifici addirittura da alimento a medicinale. Il nostro prezioso olio, specialmente se spremuto a freddo, è infatti ricco di acidi grassi monoinsaturi, diverse vitamine, anti infiammatori … Leggi tutto
Combinare l’olio EVO al cibo. Gli abbinamenti vincenti per esaltare il gusto delle pietanze e non alterarlo o coprirlo. A seguito di un accurato assaggio dell’olio, senza influenze gustative di altre pietanze, al fine di comprendere quali siano le caratteristiche che lo contraddistinguono e se vi sono prevalenze (Leggi altro), si pone il problema dell’abbinamento. … Leggi tutto
I tre attributi positivi dell’olio: amaro, piccante e fruttato. Al fine di definire propriamente un olio extravergine di oliva, le analisi chimiche, dalle quali si può identificare l’acidità libera (non superiore a 0,8 grammi per 100 grammi di olio), non sono sufficienti in quanto, il laboratorio più accurato nella percezione delle caratteristiche del prodotto sono … Leggi tutto
Le funzioni benefiche di un alimento visto come un semplice condimento. Il potere salutistico in un cucchiaio! L’olio extravergine di oliva ad oggi è considerato un alimento a tutti gli effetti e non più un semplice condimento. Parliamo di una vera e propria spremuta di olive senza aggiunta di nulla. Correttamente definito “alimento funzionale” in … Leggi tutto
