L’oliva Coratina, originaria della Puglia, è apprezzata dai produttori per la sua resistenza alle intemperie e resa delle piante, mentre dai consumatori per le note amare e piccanti del suo olio.
In questo articolo andiamo ad approfondire le caratteristiche di questo cultivar e del suo olio. .
Caratteristiche delle olive
Le olive Coratina sono caratterizzate da una forma ovoidale leggermente asimmetrica e da un peso medio di circa 4 grammi. Durante il processo di maturazione, cambiano colore da giallo a nero-violaceo.
La varietà Coratina è nota per la sua elevata resa in olio, che si attesta tra il 20% e il 25%, e produce un olio dalle caratteristiche organolettiche intense, fruttate, amare e piccanti. La cultivar Coratina è originaria della città di Corato, situata in provincia di Bari. Questa varietà di olivo è diffusa principalmente in Puglia, ma la sua coltivazione si è estesa anche ad altre regioni limtirofe del Sud Italia con caratteristiche meteorologiche ed ambientali simili, come Basilicata e Campania.
Caratteristiche dell’olio di Coratina
L’olio ottenuto dalla Coratina è caratterizzato da un colore giallo-verde con riflessi dorati. Ha un profilo organolettico fruttato, con note di carciofo, erba e mandorla. Il gusto è intenso, con un leggero amaro e un piccante persistente, dovuto all’alta concentrazione di polifenoli, che conferiscono proprietà antiossidanti.
L’acidità è molto bassa, di solito al di sotto dello 0,2%, conferendo all’olio una lunga conservazione dei suoi principi salutistici. Questo olio di elevata qualità è una delle eccellenze dell’olio extra vergine d’oliva italiano.
>Ti ricordiamo che “l’acidità dell’olio” non si riferisce al sapore acido ma al suo contenuto di acidi grassi che ne determina la qualità. Se vuoi approfondire leggi questo articolo.
Come utilizzare in cucina l’olio di Coratina?
L’olio di Coratina può essere consumato crudo per preservarne al meglio le caratteristiche organolettiche. Grazie al suo gusto intenso e fruttato, è ideale per condire una vasta gamma di alimenti come insalate, verdure grigliate, zuppe di legumi, cacciagione, carne alla griglia, pesce e formaggi stagionati.
È consigliabile utilizzarlo con moderazione, poiché il suo gusto deciso può predominare nei piatti. Conserva l’olio in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, per mantenere intatte le sue proprietà organolettiche nel tempo.
Quando si produce?
Come per gli altri olii prodotti in Puglia, la raccolta delle olive, avviene generalmente tra novembre e gennaio in Puglia. Il periodo esatto può variare leggermente a seconda delle condizioni climatiche e della maturazione delle olive. La raccolta tardiva delle olive Coratina contribuisce al profilo gustativo unico dell’olio, conferendogli caratteristiche intense e fruttate.
